Quittensaft und Quittengelee

Zubereitung ohne Entsafter
Birnenquitte, Cydonia oblonga

Birnenquitte, Cydonia oblonga

Die Quitte, Cydonia oblonga, ist ein Rosengewächs und stammt ursprünglich aus Zentralasien. Es wird unterschieden zwischen Apfel- und Birnenquitten und den Zierquitten. Die Quittenfrüchte sind gelb, hart und im Allgemeinen sehr herb. Gekocht entfalten sie ein delikates Aroma.

Zerkleinern von Quitten mit einem Wiegemesser

Zerkleinern von Quitten mit einem Wiegemesser

Um Quittensaft oder Quittengelee zuzubereiten, benötigen Sie ein stabiles, scharfes Messer, Wiegemesser oder Hackmesser, einen großen Topf, eine Schüssel, ein Sieb oder ein Tuch zum Abseihen, saubere Saft- oder Marmeladengläser.

Die Quitten sind relativ hart. Sie lassen sich am besten zerkleinern, indem man das Wiege- oder Hackmesser mit einer wiegenden Bewegung durch die Frucht drückt.

Fotos: Loni Liebermann

Zubereitung von Quittengelee, Abseihen der gekochten Früchte

Zubereitung von Quittengelee, Abseihen der gekochten Früchte

Die klein geschnittenen Quitten in einen Topf geben und soviel Wasser zugeben, dass die FRüchte knapp mit Wasser bedeckt sind. Erhitzen und köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Die Fruchtmasse zwischendurch umrühren, da die Quitten anbrennen können. Dann die Fruchtmasse in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Eventuel anschließend den Saft nochmals durch ein feinmaschigeres Sieb gießen.

Vorrichtung zum Entsaften von gekochten Früchten

... so geht es ohne Sieb!

Das ist eine andere, althergebrachte Vorrichtung zum Entsaften mit Geräten, die es in jedem Haushalt gibt.

Quittengelee

Quittengelee

Quittensaft mit der gewünschen Menge Zucker mischen, aufkochen lassen und sofort in Flaschen abfüllen. Für Quittengelee Gelierzucker nach Packungsangabe zufügen, aufkochen und in Glaser füllen.

Zubereitung von Quittengelee

Zubereitung von Quittengelee

Nach dem Abfüllen in Gläser werden diese für kurze Zeit auf den Kopf gestellt, um die Deckel zu sterilisieren. Bei Weckgläsern mit Schnappverschluss ist das nicht möglch.

Quittensaft

Quittensaft

Der Duft, den die Quitten bei der Zubereitung entfalten, ist nicht über Bilder vermittelbar...